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チュニジアオリーブの二大品種、シュトウィ種(北部で栽培、緑色が強く軽い苦みが特徴)、シェムラリ種(南部で栽培、黄色が強くマイルド)をそれぞれコールドプレスで搾油し、ミックスしています。
スペインに次いで世界第二位のオリーブ栽培面積を誇るチュニジア。その暑く、乾燥した気候はオリーブに最適です。オリーブの収穫は11-12月。実を傷つけず、木に負担をかけないように手積みで行われます。収穫同日に加工工場に運ばれ、選別、洗浄後、コールドプレス製法により搾油され、遮光性瓶に充填されます。Huilerie Loued社では約40社を自社農園で残り60%を契約農家から買い付けています。