黒枝豆（くろえだまめ）は、おせち料理などで知られる黒大豆が、完熟する少し手前の時期に収穫される、秋だけの枝豆です。中でも兵庫県丹波篠山市は、大粒でコクの強い「丹波黒」の産地として知られています。今日は、黒枝豆がふつうの枝豆とどう違うのか、生産者の「丹波篠山ファームMaegawa」のこと、食べ方をお話しします。

丹波黒枝豆とは

枝豆は、大豆が青いうちに収穫したものです。黒枝豆は、その中でも黒大豆（丹波黒など）の品種を、実が完熟する一歩手前の時期に収穫したもの。ふつうの緑色の枝豆に比べて粒が大きく、コクのある濃厚な旨みが特徴です。収穫できる期間が短く、出回る量も限られるため、店頭ではあまり見かけない品種です。

生産者のこと｜丹波篠山ファームMaegawa

地球人倶楽部でお届けしている丹波黒枝豆は、兵庫県丹波篠山市の生産者「丹波篠山ファームMaegawa」（前川さん）から仕入れています。有機JASの認証を受けた圃場で、丹波黒枝豆の中でも希少な品種「朝霧豆（あさぎりまめ）」を栽培しています。

じっくりと時間をかけて熟すぶん収穫できる量が少なく、市場にはほとんど出回らない希少なエダマメです。粒が大きく、色は熟度が進んだことでくすんだ黒みを帯びますが、これは傷みではなく自然な色の変化です。噛むほどに広がる濃厚な旨みとコクは、この熟し方だからこそ出る味わいです。

ふつうの枝豆との違い

• 収穫時期：ふつうの枝豆は夏が中心ですが、黒枝豆は大豆が完熟する手前の秋、ごくわずかな期間だけ収穫されます。
• 見た目：熟度が進んでいるぶん、さやや豆の色がややくすんだ黒みを帯びます。
• 味・食感：粒が大きく、コクの強い濃厚な旨みがあります。

食べ方・下ごしらえ

黒枝豆は粒が大きいぶん、ふつうの枝豆より長めに茹でるのがコツです。さやの両端を少し切り落として塩もみし、熱湯でじっくり茹でてから自然に冷まします。茹でてさやのまま冷凍しておくと、自然解凍ですぐに食べられます。

黒枝豆（えだまめ）の成分（可食部100gあたり）

（出典：文部科学省 食品成分データベース、日本食品標準成分表（八訂）増補2023年、食品番号06015 えだまめ・生。丹波黒枝豆に固有の分析値ではなく、えだまめ（生）の標準値です）

廃棄率は45％です。可食部100gを得るには、さやつきで約182g（＝100÷0.55）が目安です。

会員サイトで、探すには

会員サイトでも、丹波篠山ファームMaegawaの有機黒豆の枝豆を、その週のお届け品としてご用意することがあります（出ない週もあります）。「黒枝豆」で検索すると見つかります。内容量や価格は、商品ページの記載をご覧ください。

よくある質問

Q. 黒枝豆とふつうの枝豆は何が違いますか？
A. 黒枝豆は、黒大豆の品種を完熟する少し手前で収穫したものです。ふつうの枝豆より粒が大きく、コクのある濃厚な旨みがあります。収穫できる期間も秋のわずかな時期に限られます。

Q. さやや豆の色が黒ずんでいますが、傷んでいませんか？
A. 傷みではありません。黒大豆が完熟に近づくことで、さやや豆の色にくすんだ黒みが出るのは自然な変化です。

Q. いつ頃手に入りますか？
A. 黒枝豆は秋のごくわずかな期間だけ収穫される、季節限定の野菜です。会員サイトでは、その週のお届け品として並ぶことがあります（出ない週もあります）。

Q. 茹で方を教えてください。
A. 粒が大きいぶん、ふつうの枝豆より長めに茹でるのがコツです。さやの両端を少し切り落として塩もみし、熱湯でじっくり茹でてから自然に冷まします。

まとめ

丹波黒枝豆は、黒大豆が完熟する手前の秋だけに出会える、大粒で濃厚な旨みの枝豆です。丹波篠山ファームMaegawaでは、有機JASの認証を受けた圃場で、希少な品種「朝霧豆」を栽培しています。出会えたときに、ぜひ味わってみてください。

※ 写真は、取り扱い商品の実物写真です。